20 حقيقة غذائية لا تعرفها عن الجبن

تحتقل الولايات المتحدة بيوم الجبن العالمي في الرابع من يونيو ..
وفي الصور التالية مجموعة من الحقائق الغذائية التي وصفها
المؤلف كليفتون فاديمان بأنها " قفزة الحليب نحو الخلود "



’تسمى الجبن عادة نسبةَ إلى موطنها الأصلي ومن العوامل التي تؤثر على نكهتها :
الغطاء النباتي في المنطقة، المناخ، الحيوانات، موسم الانتاج، الارتفاع، التربة
والكائنات الحية الدقيقة.



عشرة انواع من الجبن ’سميت نسبة لموطنها الاصلي حيث تم تصنيعها :
"Cheddar " من مدينة شيدر، مقاطعة سومرست، المملكة المتحدة ..
"Gorgonzola" من بلدة غورغونزولا قرب نابولي .. "Asiago" من هضبة أسياجو
في شمال إيطاليا .. "Brie" من منطقة بري في شرق باريس .. "Camembert"
نسبةَ إلى قرية كاميمبيرت في نورماندي .. "Gruyère" .. من بلدة غرويير في سويسرا ..
Havarti" من مزرعة هافارتي شمال كوبنهاجن .. "Munster" من مدينة ألزاس في فرنسا ..
"Roquefort" من مدينة Roquefort-sur-Soulzon في فرنسا .. و " الجبن السويسرى"
من وادي إمين في سويسرا ولذلك ’سميت بجبن " Emmental " او "Emmentaler" .



السبب العلمي وراء الثقوب في الجبن السويسري هو أن ثاني أكسيد الكربون
يشكل فقاعات خلال عملية تحويل اللبن إلى جبن، وهذه الفقاعات هي
ما تصنع جيوب هوائية صغيرة ينتج عنها هذه الثقوب في النهاية.



توصي مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) ومنظمة الأغذية والدواء الأمريكية (FDA)
بأن الأطفال دون سن الخامسة والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل
نقص المناعة أو الأمراض المزمنة بتجنب الجبن المصنعة من الحليب الخام الغير مبستر
حيث لم يتم معالجتها لقتل أي بكتريا مسببة للامراض. حيث يرى العديد من محبي اللبن
الخام أن عملية البسترة تقضي على النكهة.



إذا كان لديك صعوبة في هضم اللاكتوز ( سكر اللبن ) فعليك تجنب الحليب
ولكن لا داعي للقلق من تناول الجبن. فخلال عملية تصنيعها يتم تحويل اللاكتوز الموجود
بالحليب إلى حمض اللبنيك الذي يمكن لجهازك الهضمي التعامل معه وهضمه بسهولة .


صوت الصرير الذي تسمعه عند تناولك لقطعة من الجبن الطازج يرجع إلى طبيعة المسام
المتخثرة والهواء المحبوس بداخلها. وللجبن الرطب أيضاَ اهتزاز مسموع يصدر عندما نضع اسناننا عليه .



بدأت عملية تصنيع الجبن منذ حوالي 4000 سنة.وتقول إحدى الاساطير أنه تم تصنيعها عن طريق الخطأ من قبل تاجر عربي .



المعكرونة والجبن هي وصفة الجبن الأكثر شعبية في الولايات المتحدة



حصلت الملكة فيكتوريا(1819-1901) في زفافها على عجلة عملاقة من الجبن الشيدر وزنها أكثر من (453.5 كجم)



أنواع الجبن الأكثر شهرة بالعالم هي :
Cheddar, Camembert, Parmesan و Stilton. وكلها مصنوعة من حليب البقر
في الصورة : جبن Crottin de Chavignol المصنوع من حليب الماعز في قرية شافيجنول بالقرب من نهر لورا في وسط فرنسا.




يعتبر الشعب الفرنسي من أكثر شعوب العالم عشقاَ للجبن .فالفرد الواحد يأكل في السنة
الواحدة حوالي 26.3 كجم من الجبن وذلك وفقاَ لتقارير المؤسسة الدولية للألبان.




جبن ستيلتون البريطانية يبلغ سعرها 929.40 دولار للكيلو جرام وهي مصنوعة من حليب
البقر ورقائق الذهب الصالحة للأكل ( كما في الصورة ) و’لقبت بأغلى جبن في العالم
في عام 2011. واعتباراَ من يناير 2015 اصبح جبن العول أو الحمار الصربي
" Serbia’s pule cheese " هو الأغلى في العالم حيث وصل سعره إلى 1320 دولار
للكيلوجرام الواحد. ويرجع ذلك إلى صعوبة الحصول على اللبن من الحمير من جهة،
ومن جهة أخرى فإن تحضير كيلوجرام واحد من جبن العول الصربي يحتاج إلى 22 لتر من الحليب .



وعادة ما يتم تصنيع جميع أنواع الجبن في صورة عجلات وذلك ليسهل نقلها وخاصةَ
في فترة ما قبل الثورة الصناعية. كما أنه ’يمكن تكديسها بسهولة حتى تتم عملية النضج ولتوفير مساحة أثناء التخزين .



في الصورة : سارة كوفمان أو " سيدة الجبن " بمدينة ويسكونسن، الولايات المتحدة
الأمريكية التي حققت الرقم القياسي في موسوعة جينيس لأكبر منحوتة جبن
في العالم حيث بلغ وزنها 419.57 كجم وقدمتها خلال الاحتفال بالذكرى المائة
والستون من قيام الدولة العادلة بولاية ويسكونسن في 14 أغسطس 2011.



حظرت الولايات المتحدة تداول أنواع عديدة من الجبن الشائعة بالعالم ومنعت استيرادها
لاحتوائها على الكثير من البكتريا وفقاَ لما أعلنته ادارة الاغذية والعقاقير.


وفقا لدراسة بريطانية في عام 2005، فإن الجبن يؤثر على النوم بطريقة إيجابية
حيث يحتوي على عنصر التربتوفان، وهو من الأحماض الأمينية التي تقلل من التوتر
وتساعد على النوم.



في الصورة : جبن فيو بولوني وهو جبن طري يتم تصنيعه في بولون سور ميل
بشمال فرنسا وله رائحة كريهة ’تعد الاقوى في العالم.، وكذلك جبن Epoisses
في فرنسا وفقاَ لدراسات اجرتها جامعة كرانفيلد في المملكة المتحدة.

يسلمووو ومانحرم على المعلومات الرووعة ياعسسل

معلومات رائعة عن الجبن وصناعته
تحية

مشكورة
يعطيك العافيه
للطرح القيم