منتديات رياض الأنس - : سمك الهلبوت المحمر مع الصلصة التونسية الحارة

http://farm3.static.flickr.com/2681/...4f928c45_o.jpg

المكونات:
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

2 حبة من البصل

100 ملل من الخل الأحمر

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

200 ملل من الماء

2 ملعقة طعام من العسل

1 ملعقة طعام من ماء الورد

تتبيلة السمك:
4 فيليه الهلبوت

1 ملعقة طعام من معجون الهريسة

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

ملح، حسب الذوق

لقشرة الجوز:
80 ملل من زيت الزيتون

1 حبة من البصلصل

2 فص من الثوم، مهروس

200 جم من التوست الأبيض، بدون القشرة

60 جم من الجوز

½ ملعقة طعام من البقدونس المقطع

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً

للتزيين:
2 ملعقة طعام من الكزبرة، مقطعة إلى قطع كبيرة

2 ملعقة صغيرة من الورد الجوري المجفف

طريقة التحضير:
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة

يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُشوح لمدة 8 دقائق تقريباً حتى يكتسب البصل اللون الذهبي

تُضاف الهريسة والخل والقرفة والملح وقدر وافر من الفلفل الأسود

يُصب الماء، ثم تُخفض درجة الحرارة وتُترك الصلصة لتغلي برفق لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح سميكة قليلاً

يُضاف العسل وماء الورد ويُترك الخليط ليغلي برفق لبضعة دقائق إضافية

يُذاق الخليط وتُعدل درجة التتبيل

تُرش الكزبرة والورد الجوري على الوجه، ويُقدم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة

لتتبيل السمك:
يُتبل السمك أولاً بمعجون الهريسة والكمون المطحون وزيت الزيتون والملح في وعاء صغير

يُفرك المعجون على السمك بالكامل، ويُترك ليُتبل لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

لإعداد القشرة والسمك:
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 165 مئوية

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، وتُقطع قشرة التوست

في مقلاة، يُطهى البصلصل مع زيت الزيتون لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية

في الخلاط الكهربائي، يُخلط الخبز والجوز حتى يصبح الخليط مفتتاً، ثم يُضاف الثوم والبقدونس والبصل المشوح، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُخفق لمدة ثانية واحدة.

يُنقل خليط السمك المتبل إلى صينية الخبز

يُغرف خليط القشرة على السمك بحيث يُضاف حوالي ملعقتين طعام على كل قطعة فيليه، ويُخبز السمك في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر البقسماط. يُقدم مباشرة مع الصلصة